קשקושי ביצים 

ביצים הן מזון שנוי במחלוקת ומיתוסים רבים נקשרו בהן. יש הנמנעים מהן עקב תכולת הכולסטרול שבהן ויש המוותרים על החלמון כדי לחסוך בקלוריות ועוד היד נטויה עם דוגמאות שכאלה. הרי לפניכם מידע רב ערך על הביצים ולאחר שתקראו, תחליטו בעצמכם אם, איך וכמה כדאי לצרוך מהן:
 

1. ביצה מהווה חלבון מושלם- היא מכילה את כל סוגי חומצות האמינו (אבני בניין של חלבונים) ובכך מהווה חלבון מלא.

2. ביצה בינונית מכילה כ 70 קלוריות, ויטמיני B, E, D, ברזל, גופרית, לציטין, אבץ, כולין ולוטאין. בזכות מגוון הויטמינים והמינרלים הללו ביצים תורמות לבריאות השיער והציפורניים.

3. בביצה אמנם יש כ 2/3 מכמות הכולסטרול המומלץ ליום, אך חשוב לקבל ממנה את הכולסטרול הזה כיוון שהיא מכילה לציטין וכולין, חומרים שממוססים עודפי כולסטרול בכבד, וגם כיוון שאם הגוף לא יקבל כולסטרול מהמזון, הכבד ייצר כולסטרול בעודף.

4. ביצה היא אחד המזונות היחידים שמעלים את רמת הכולסטרול הטוב- HDL. מה שאחראי בעיקר על עלייתו היא התורשה, אך גם פעילות גופנית, צריכה של שמן זית ופולי סויה יסייעו להעלותו.

5. כפי שהוזכר לעיל, ביצים הינן מקור נהדר של כולין. בחלמון אחד של ביצה יש כ-300 מיקרוגרם כולין. כולין הינו סוג של ויטמין B המסייע לניצול שומנים וייצור הורמונים, מקטין רמת כולסטרול בדם, מפחית אובדן זיכרון, מסייע לכבד בסילוק חומרים מהדם, תורם לבריאות הלב והמוח ועוזר לפעילות הכליות ושלפוחית השתן.

6. מחקרים שבוצעו ע"י בי"ס לבריאות הציבור School of Public Health שבאוניברסיטת הארוורד, מורים על כך שאין כל קשר בין צריכת ביצים לבין מחלות לב. יתרה מכך, מחקרים אלה מראים שצריכת ביצים מסייעת במניעת שבץ מוחי, התקפי לב וקרישי דם.

7. כדאי מאד להכין את הביצים בדרך בה החלמון לא יתערבב עם החלבון בזמן הבישול, כי כך הם הורסים אחד את האיכויות של השני. לכן יש להעדיף ביצה כמעט קשה (כמעט- כדי לא להרוג את חומצות השומן הרב בלתי רוויות שבביצה), או ביצת עין- כאשר יש לכסות את המחבת ולבשל על אש נמוכה 6-8 דקות. ואפשר ואף רצוי לאכול 4-5 ביצים בשבוע.

8.  בביצים של פעם, היחס בין אומגה 3 לאומגה 6 היה נמוך, כפי שצריך להיות כיון שהתרנגולות ניזונו ממאכלים שמכילים אומגה 3. כעת, כשמאכילים את התרנגולות באוכל מתועש (בעיקר תירס, חיטה וקמח עצמות), כמות האומגה 3 בביצה ירדה בעוד שכמות האומגה 6 עלתה, וזה מביא למספר בעיות בריאות כמו חולשת מערכת החיסון, סכרת, כולסטרול, סרטן ועוד.

לכן, כדאי מאד להעדיף ביצי חופש אורגניות, כיוון שהתרנגולות מקבלות מזון איכותי ובריא שמעשיר את הביצים שלהן (וזה בלי להיכנס לפן המוסרי של צורת גידול התרנגולות בכלובי סוללה לעומת גידולן בשטח פתוח). ורק הערה קטנה למקרה ששאלתם את עצמכם מהו "קמח עצמות": התרנגולות מקבלות בתזונתן עצמות טחונות כיוון שזה זול וזמין להכנה אך מכיוון שבמהותן הן אינן אמורות לאכול מזון מהחי זה גורם להן לדלקתיות גבוהה בגוף ובעיקר במעי. על כן לתערובת קמח העצמות מוסיפים מראש אנטיביוטיקה- חישבו על כך ואז תבינו לאיזו איכות של בשר עוף זה גורם. בימינו- עדיף לאכול בשר בקר מדי פעם ולא בשר עוף.

ולסיום- שני שימושים רפואיים עם ביצים:

• לבריאות העצם: יש להשרות במים ומיץ לימון סחוט ביצה שלמה שהורתחה. לאחר השריה של לילה, שתית המים תספק כמות יפה של סידן לגוף.

• לבריאות העיניים: מומלץ לאכול "שקשוקת תרד" שהיא כתרפוה לעיניים, לפחות 3 פעמים בשבוע. למתכון לחצו כאן